CÁCH LÀM SỮA CHUA CÓ LỚP VÁNG TRÊN BỀ MẶT, ÚP NGƯỢC KHÔNG ĐỔ

CHỌN SỮA

Đây là bước quan trọng nhất quyết định sữa chua có ngon hay không. Trên thị trường có rất nhiều nguyên liệu để làm sữa chua: sữa bột, sữa đặc, sữa tiệt trùng, sữa thanh trùng,….

Công thức mình làm là dùng sữa bò tươi thanh trùng, để sữa có được lớp váng tự nhiên bên trên bề mặt hủ yaourt.

Nếu dùng sữa đặc hay sữa bột thì không có được lớp váng này. Đây là lớp váng tự nhiên, có sẵn trong sữa vắt từ bò nguyên kem 100%, chưa tách béo.

Các bạn có thể mua sữa bò tươi thanh trùng tại: https://goodmilk.vn/san-pham/suabotuoithanhtrungkhongduong/

Hoặc mua sữa thô (sữa mới vắt) tại: https://goodmilk.vn/san-pham/sua-bo-tuoi/

NGUYÊN LIỆU:

1 lít sữa bò tươi thanh trùng
250ml sữa đặc (có thể dùng sữa vimailk, sữa đặc ông thọ, cô gái Hà Lan. Loại nào hàm lượng protein nhiều thì làm yaourt càng ngon).
1 hủ men vinamilk ( có thể chọn men Long Thành, hoặc men Good Milk)

TRỘN HỖN HỢP

Đun nóng sữa ở nhiệt độ 45 độ C.
Tắt bếp. Cho sữa đặc vào trộn.
Đợi hỗn hợp nguội đúng 43 độ C. Cho men vào khoáy nhẹ nhàng.
Rót hỗn hợp ra ly. Tiến hành ủ.

Ủ LÊN MEN

Ủ hỗn hợp ở 40-43 độ C.
Thời gian ủ: 6-8 tiếng tùy loại men.
Có thể phơi nắng hoặc dùng máy ủ.
Xem thêm: Ủ yaourt bằng thùng xốp: https://goodmilk.vn/cach-u-yaourt-bang-thung-xop/

BÍ QUYẾT ĐỂ LÀM SỮA CHUA KHÔNG BỊ HƯ

Cũng là một công thức, nhưng có người làm đạt, có người làm không đạt. Thật ra nó có nguyên tắc khoa học của nó. Chứ không phải do hên xui đâu nha 🙂

Mình nêu vài bí quyết, cũng như nguyên tắc căn bản để sữa chua không bị hư:

Nhiệt độ ủ + hỗn hợp ủ: nhất định phải từ 41 – 43 độ. Nhiệt độ ủ tốt nhất là 43 độ. Nhiệt độ cao hơn, làm men bị chết. Nhiệt độ thấp hơn làm sữa chua bị nhớt
Không pha nước. Một số bạn hay đun nước sôi, rồi cho sữa đặc vào để làm tan sữa đặc. Mình thì đun sữa bò tươi lên, rồi cho sữa đặc vào. Hỗn hợp càng nhiều protein, sữa chua thành phẩm càng chắc hơn. Mình làm sữa chua dẻo, nên căn bản là ăn dẻo, bảo quản tủ mát. Nhưng cách làm này, mình bảo quản ngăn đông ăn vẫn mềm, mịn, không dăm đá. Chỉ cần đem sữa chua ra khỏi ngăn đông 5′, là ăn được. Ngon giống kem gelato.
Men cái phải ngon thì sữa chua mới ngon được. Men thì mua của Vinamilk hay Long Thành đều được. Miễn chỗ bán bảo quản trong tủ mát; để men không hư là được. Nếu dùng sữa chua nguyên kem của Good Milk thì ủ đúng 6 tiếng.

NHẬN BIẾT SỮA CHUA THÀNH PHẨM ĐẠT HAY KHÔNG ĐẠT

Dựa vào 2 tiêu chí.

– Sữa chua kết thành khối chắc. Úp ngược không đổ.

– Ngửi nghe được vị thơm đặc trưng của sữa chua. Nếu làm kinh nghiệm lâu năm, mình có thể ngửi để biết được men trong sữa chua còn sống hay chết. Men chết thì nghe mùi hôi đặc trưng của men bị chết.