Cách làm sữa chua có lớp váng trên bề mặt, úp ngược không đổ

Công thức mình làm là dùng sữa vắt từ bò.

Nếu dùng sữa đặc hay sữa bột thì không có được lớp váng.

NGUYÊN LIỆU:

1 lít sữa vắt từ bò (sữa thô hay sữa thanh trùng đều được)

200ml sữa đặc

1 hủ men sống (có thể dùng men Vinamilk hay Good Milk đều được)

Nấu sôi sữa. Sau đó để sữa nguội 45 độ C

Cho sữa đặc vào trộn.

Đợi hỗn hợp nguội đúng 42 độ C. Cho men vào khoáy nhẹ nhàng.

Rót hỗn hợp ra ly. Sau đó bắt đầu công đoạn ủ

Duy trì ủ hỗn hợp ở 41-43 độ C.

Thời gian ủ: 6-8 tiếng tùy loại men.

Sau đó để sữa chua thành phẩm vào ngăn mát tủ lạnh. Để được 10-15 ngày.

Cũng là một công thức, nhưng có người làm đạt, có người làm không đạt. Thật ra nó có nguyên tắc khoa học của nó. Chứ không phải do hên xui đâu nha 🙂

Mình nêu vài bí quyết, cũng như nguyên tắc căn bản để sữa chua không bị hư:

Nhiệt độ ủ + hỗn hợp ủ: nhất định phải từ 41 – 43 độ. Nhiệt độ ủ tốt nhất là 43 độ. Nhiệt độ cao hơn, làm men bị chết. Nhiệt độ thấp hơn làm sữa chua bị nhớt
Không pha nước. Một số bạn hay đun nước sôi, rồi cho sữa đặc vào để làm tan sữa đặc. Mình thì đun sữa bò tươi lên, rồi cho sữa đặc vào. Hỗn hợp càng nhiều protein, sữa chua thành phẩm càng chắc hơn. Mình làm sữa chua dẻo, nên căn bản là ăn dẻo, bảo quản tủ mát. Nhưng cách làm này, mình bảo quản ngăn đông ăn vẫn mềm, mịn, không dăm đá. Chỉ cần đem sữa chua ra khỏi ngăn đông 5′, là ăn được. Ngon giống kem gelato.

Men cái phải còn sống thì sữa chua mới ngon được. Men thì mua của Vinamilk, Long Thành hay Good Milk đều được. Nếu dùng sữa chua nguyên kem của Good Milk thì ủ khoảng 5 tiếng.

Để biết sữa chua thành phẩm có đạt hay không. Dựa vào 2 tiêu chí.

Sữa chua kết thành khối chắc. Úp ngược không đổ (Công thức không dùng gelatin)
Sữa chua không bị nhớt
Sữa chua có mùi thơm đặc trưng. Không bị hôi. Những người làm sữa chua lâu năm sẽ ngửi được mùi hôi khi men bị chết.